buongiorno, avrei bisogno di un consiglio se di tua competenza… mio padre 64 anni soffre da qualche mese di gonartrosi ovvero artrosi del ginocchio (destro) potresti consigliarci un’alimentazione oppurtuna che contribuisca a bloccare il processo degenerativo? grazie come sempre N.S.   E’ molto difficile rispondere a domande del genere. Un medico può assegnare farmaci o prevedere interventi chirurgici. Un chi...

        Piatti gustosi e più salutari anche senza sodio aggiunto. Il segreto è negli aromi e nelle cotture. Tre grandi chef rivelano come fare. E’ Rossella Cerulli che, dalle pagine del magazine “Il Venerdì” de La Repubblica del 27 aprile che ci viene a raccontare che il sale è sinonimo di gusto e piacevolezza a tavola. Come se la funzione primaria del sale fosse questa e non “anche” questa. ...

  Parliamoci francamente. La Storia, alle scuole medie ed al liceo, l’abbiamo studiata. Però chi se la ricorda? Chi si ricorda i fatti essenziali, quelli che sotto nuova veste si ripetono nel tempo e fanno della Storia stessa una magistra vitae? Tutto torna e ciò che abbiamo sotto gli occhi contemporanei è già successo, il tempo è circolare. Nihil sub sole novi. Gli studiosi della mitologia greca distinguono due tipi di tempo: un...

  Il dio Gusto! Ogni volta che mettiamo qualcosa in bocca, ci deve piacere e basta. Se possibile, le frontiere del goderci il cibo devono spostarsi sempre più in avanti. E’ divenuta una impellente necessità, quella di mettersi al livello dei grandi chef di oggi, degli ultracibi che preparano per il rito dell’edamus-bibamus-gaudeamus. E così ognuno è legittimato a pensare che è un infelice se mangia un semplice piatto di ris...

  La domanda più frequente che mi viene rivolta nei corsi di cucina verte sul come si fa a cucinare “tutte queste ricette” durante la settimana. Se l’alternativa è mangiare affettati, formaggi e fettine di carne in padella con patate…. scegliete voi! Se, invece, l’alternativa sono lasagne, polpette di carne, pasta al ragù, brasati, arrosti et similia … allora sappiate che il tempo da dedicare è lo ste...

      La prima grande differenza tra il sale e lo zucchero (la polvere cristallina – bianca o scura fa lo stesso –  che mettiamo nel caffè e troviamo nei dolci di pasticceria, tanto per intenderci), quella che sfugge a medici, nutrizionisti, dietologi e tanti altri, è che lo zucchero trattiene il freddo nel corpo e crea acidità ed il sale, invece, trattiene il caldo ed alcalinizza. Su un tale particolare ci si pot...

  Problemi di pelle? Eruzioni cutanee? Foruncoli? Brufoli? Acne giovanile? Siccome non ci sono prove scientifiche (Il solito problema dello “scientsimo“) che certi alimenti possono scatenare o aggravare l’Acne giovanile, allora giovani e giovanissimi, potete continuare a imbottirvi di cioccolato, dolciumi, cibi fritti e tutti i tipi d’insaccati. Questo sostiene uno dei tanti inserti “Salute” del Corriere ...

      In Macrobiotica, ogni stile di cottura porta con sé un genere di energia diversa e quindi funzionale agli effetti che vogliamo ottenere. Una verdura sarà più congeniale se stufata d’inverno e scottata d’estate. Ciò è intuitivo e dipende dal calore, tanto o poco, che vogliamo portare dentro di noi. Ma nessuno prende seriamente in considerazione questo particolare. Medici, dietologi e nutrizionisti, vi parleranno solo...

      Guia Soncini è una deliziosa firma del magazine D Donna de La Repubblica. La leggo spesso. Cura anche un blog davvero post-moderno, originale e trasversale. Delizioso pure quello, pieno zeppo di notizie e commenti forniti in maniera molto originale. Mi ha conquistato definitivamente quando ha celebrato il compleanno (quarantennale) di Blue di Joni Mitchell e, indirettamente, il Brian Ferry del ’72. Niente da dire: è ...

    Oggi vi raccomando il dolce che ho presentato, il 30 aprile scorso, nel laboratorio dell’evento  VEGANFEST. Si tratta della “Sbrisolona Senza…”, da non confondere con quella vera e tradizionale , originaria di Mantova e denominata “Torta Sbrisolona”, che è invece stracolma di strutto o burro (a scelta…), farina tipo “00″, uova e zucchero. Ottima a colazione ed a merenda.  ...

        L’Albero della Scienza. Verosimiglianza, ma non verità; apparenza di libertà, ma non libertà. Grazie a questi due frutti, l’albero della scienza non corre il pericolo di essere confuso con l’albero della vita. Friedrich Nietzsche   Martellanti campagne pubblicitarie davvero molto efficaci, convincono sempre più masse di gente che mangia male ad usare gli integratori alimentari. Questo merca...

      Ciò che ci interessa non è tanto dare più anni alla nostra vita, ma più vita ai nostri anni!   Il segreto della forma perfetta Il primo passo da fare per cercare di stare in forma, con i tempi che corrono, è quello di diffidare e stare alla larga da coloro (dietologi, nutrizionisti, esperti, maestri, guru, siti internet, magazine e libri), sempre entusiasti, che ti vogliono spiegare come si fa “per ritrovare la f...

    Attenzione Matrix Alimentare sta sferrando il colpo decisivo!     Antonio Dipollina, il critico televisivo di La Repubblica, l’ha chiamata la “Fiction OGM”. Si tratta di “Benvenuti a tavola”, il giovedì sera su Canale 5, con i due “chef” Fabrizio Bentivoglio e Guido Tirabassi. Si tratta di una furba operazione di fusion tra due generi diversi: da una parte il fortunato filone cin...

  Adam Phillips è uno psicanalista inglese, gran conoscitore di Freud – del quale ha tradotto l’opera omnia – ma, in qualche modo, anche  non facilmente inquadrabile e molto geniale come pensatore: si è occupato professionalmente di psicoterapia infantile. Amo leggere quello che scrive, perché le sue riflessioni mi portano davvero fuori dai circuiti di pensiero che pratico ordinariamente e mi obbligano a confrontarmi c...

NEL Più AMPIO QUADRO DEI 5 GIORNI DI VEGANFEST: LABORATORIO: IL DOLCE SENZA… BURRO,  ZUCCHERO,  UOVA,  LATTE E DERIVATI, LIEVITO… Andrea Biggio terrà un laboratorio di dolci casalinghi del “giorno per giorno”, il lunedì 30 aprile, in un’ora: dalle 17.00 alle 18.00; presenterà anche il suo libro ”Come cucinare la nostra vita” e parlerà di: Come cucinare la nostra vita, con i dolci. Perché man...

      Ohsawa (nel suo libro “Il Principio Unico della Filosofia e della Scienza dell’Estremo Oriente”, edito in Francia da Librairie Philosophique J.Vrin, suggerisce come prima cosa, a chi si occupa di alimentazione, lo studio della “Dialettica Universale”, dello yin/yang, attraverso l’interpretazione del più antico libro che l’ha codificata, lo I Ching, che egli chiama “Il Libro del Principio Unico” anche se, c...

  Appuntamenti stagionali per chi soffre di allergie che si manifestano con starnuti, congiuntiviti, lacrimazione continua, naso e occhi afflitti. I “nemici”, secondo le regole dei medici e dei nutrizionisti, non sono dentro di noi… ma fuori e si chiamano pollini, graminacee, cipressi, olivi, nichel, etc. Molti parlano addirittura di ereditarietà nel sistema immunitario: che stupidaggine per le allergie! Allergia è, etim...

  Un seme fu sparso dal seminatore e cadde sulla dura strada: gli uccelli lo mangiarono. Un altro fu gettato e cadde su un arido terreno roccioso. Un altro ancora venne sparso e cadde su un terreno pieno di spine che lo soffocarono. Ma un seme cadde su un terreno fertile e poté svilupparsi liberamente, crebbe e fruttò il centuplo. Chi ha orecchi per intendere intenda. Vangelo di Luca 8,5-8    

      Il libro che vi segnalo oggi, aldilà del titolo un poco troppo all’americana, è uno dei migliori tra quelli che propongono in maniera divulgativa la PNL. La Programmazione Neuro-Linguistica rappresenta un approccio alla mente ed ai suoi schemi davvero interessante ed utile, se appreso bene e con metodo. Ho frequentato una ottima scuola di PNL per svariati anni. Ho sentito tanti relatori parlare ed esporre tesi e teor...

  Pubblico, insieme nello stesso post, due diverse mail di lettori, anzi di lettrici (che sono molto più numerose ad interessarsi) che mi sono giunte nello stesso giorno e che hanno in comune soprattutto l’evocazione diabolica del “colesterolo”.   Buongiorno Andrea! sto leggento il Suo libro ‘Come cucinare la nostra vita’ e sto cercando, assieme a mio marito, di trovare un equilibrio psico-fisico corregg...

    E’ da poco finita la Quaresima diamoci alla pazza gioia, a tutto sesso e ultra cibo!    

Venite a sentire il ritmo della primavera e dei suoi cibi, il prossimo sabato 14 aprile a Firenze.       NUOVA EDIZIONE dal 25 febbraio  al 26 maggio 2012 a Firenze Laboratorio teorico-pratico di cucina naturale Condotto dai cuochi Pierpaolo Moroni e Rosanna Passione, con la consulenza medica di Simona Mezzera e la partecipazione di Andrea Biggio Un nuovo corso approfondito utile a comprendere meglio quanto e come il cibo intera...

Pescetarianismo o pescetarianesimo? Boh? La parola “pescetariano” è entrata nei dizionari, come il Devoto-Oli del 2012. Si tratta di un neologismo che dovrebbe dare cittadinanza a tutti quei vegetariani che non vogliono mangiar carne per diverse ragioni ma che non vogliono rinunciare al pesce, un animale molto più antico nella scala biologica e quindi lontano dagli animali che popolano la Terra. Si doveva trovare per forza questa c...

    Il grande baraccone mediatico di Matrix Alimentare, adesso, ha capito l’importanza di trasferirsi sui treni veloci, sui quali i servizi sono continuamente migliorati. Per i treni lenti locali, bastano i venditori abusivi di bibite e panini. Sui treni NTV di Montezemolo, ammessi da poco a fare concorrenza europea a Trenitalia, non è stato previsto il rituale “vagone ristorante”, ma i “pasti” vengono se...

    Vivere Slow, di Carlo Petrini, è una interessante rubrica di recensioni di realtà gastronomiche, non solo italiane, con segnalazioni di ristoranti, trattorie, punti vendita di prodotti molto golosi e “per intenditori” e gourmet. Ho già scritto una lettera aperta al fondatore di Slow Food perché inviti i pregevolissimi (lo dico davvero!) ristoranti del suo circuito Slow Food a pensare anche a preparare qualche bel p...

        Ciao Andrea! Ti seguo da un po’ e mi piace molto leggerti, mi fa riflettere molto e soprattutto mi da sostegno nel mio modo di vedere il cibo e la sua funzione nella quotidianità: ho scoperto la macrobiotica da pochi anni, ma solo ora comincio davvero a percepirne l’essenza e l’effetto che sta avendo su di me e sulla mia famiglia…è un percorso assolutamente affascinante e molto formativo, mi ...

  La funzione sviluppa l’organo, ma anche l’organo sviluppa la funzione. Masticare aiuta i denti a mantenersi sani e il sistema digerente (di cui peraltro la bocca fa parte) a non sovraccaricarsi: prima digestio fit in ore, si sapeva già in latino che la prima digestione avviene in bocca. Per mantenere una forma di salute migliore mastichiamo ogni boccone almeno 35-40 volte, soprattutto quando siamo malati per guarire prima. La...

  Ci siamo già occupati della menopausa sia elencando i cibi che, secondo la macrobiotica, sono particolarmente indicati per questa nuova fase della vita, sia esaminando quale tipo di energia presieda agli organi riproduttivi femminili. Con il post di oggi vorrei segnalare come e perché in MTC (medicina tradizionale cinese) la menopausa venga legata simbolicamente alla stagione della Primavera. Per fare questo mi servo delle lezioni di J....

  Ricevo e posto con immenso piacere questa nuova ricetta di Patrizia – facendola precedere dalla simpatica mail di accompagnamento-  una cara amica che, della sua celiachia, ne ha fatto una grande risorsa per diventare cuoca pregevole ed una opportunità per la sua salutogenesi. Pino, il marito di Patrizia è felicissimo delle  performances culinarie della mogliettina cuoca (e lavoratrice) provetta, e arriva sino a gloriarsene lu...

        Il grande ed osannato panino occidentale di McDonald’s ha creato un caso politico in Palazzo Vecchio, sede del Comune, a Firenze. E’ stato ideato e proposto un “pacchetto turistico” che con 15 euro offre 24 ore sui bus dell’Azienda locale (ATAF) un’ora di giri sui segway (quelle strane piattaforme ambulanti che non si sa come reggano su due sole ruote che stanno infestando il centro...